Textures modifiées et "manger-main"
Dernière mise à jour : 12/08/2026
Contexte
En EHPAD, l’alimentation doit s’adapter aux besoins spécifiques des personnes âgées tout en préservant le plaisir de manger.
Cette formation permet aux équipes de cuisine de maîtriser les textures modifiées et le « manger-main » afin de proposer des repas adaptés, équilibrés et appétents, en tenant compte des besoins nutritionnels des résidents.
Détails
Public
Personnel de cuisine D’EHPAD
Durée
2 jours – 14 heures
Modalités
Présentiel
Tarifs
Nous consulter
Accès et admission
Type de validation
Certificat de réalisation
Attestation de fin de formation
Date et lieux
A définir dans vos locaux
Prérequis
Aucun
Intervenant
Adrien MELENDEZ
Cuisinier
Objectifs pédagogiques
Objectifs pédagogiques
- Connaitre les exigences réglementaires et hygiéniques du « manger-main »et des textures modifiées
- Réfléchir sur des recettes adaptées aux apports nutritionnels nécessaires aux résidents, à leurs pathologies, et valoriser leurs présentations
- Elaborer des recettes de textures modifiées et de « manger-main »
Méthodes pédagogiques
- Alternance : Apports d’éléments théoriques, échanges autour des pratiques, travail en cuisine, mise en situation professionnelle au cours du second jour de formation
Résultats attendus
- Proposer des préparations de « manger-main », et de textures modifiées, adaptées, équilibrées et appétentes, dans le cadre d’une prise en charge nutritionnelle des personnes âgées dans les établissements
Programme
- Règlementation, règles d’hygiène et apports nutritionnels nécessaires à la personne âgée
- Les différentes textures
- Trucs et astuces pratiques pour revisiter ses recettes, et réussir ses repas mixés et hachés
- Principes du Manger-Main, et adaptation des recettes
- Propositions de recettes en fonction des spécificités de l’établissement
- Elaboration de quelques recettes en cuisine (entrées, plats et desserts) : travail sur la technique de fabrication et sur la présentation. Mixés de crudités riche en eau, de saucisson, de pâtes, de riz. Présentation des plats en multicouche, utilisation du fromage blanc, du jus de betteraves…
À noter : une liste des ingrédients nécessaire à l’élaboration des recettes sera communiquée en amont de la formation, et un entretien téléphonique sera organisé entre l’intervenant et le Chef de cuisine
