Les fondamentaux des arts de la table et du service
Dernière mise à jour : 12/08/2026
Contexte
Le moment du repas est un temps privilégié pour les résidents en établissements médico-sociaux. Un environnement propice, une atmosphère conviviale et apaisante, et une mise en avant valorisante des mets qui leur sont proposés participent à développer un sentiment de bien être.
Les professionnels qui assurent la mise en place et le service à table y jouent un rôle fondamental pour permettre une qualité de service identique à celle de l’hôtellerie-restauration traditionnelle.
Cette action de formation vise à leur apporter des techniques et méthodes de dressage et de service identiques aux professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration, afin qu’ils puissent maitriser les fondamentaux des « Arts de la table » et du service en salle traditionnels.
Détails
Public
Personnel de service
Durée
2 jours – 14 heures
Modalités
Présentiel
Tarifs
Nous consulter
Accès et admission
Type de validation
Certificat de réalisation
Attestation de fin de formation
Date et lieux
A définir dans vos locaux
Prérequis
Aucun
Intervenant
Adrien MELENDEZ
Chef cuisinier
Objectifs pédagogiques
Objectifs pédagogiques
- Aménager un espace de restauration convivial et agréable
- Dresser les tables afin de mettre en valeur la prestation repas
- Servir en respectant une marche en avant
- Maitriser différentes techniques de services de la restauration traditionnelle
Méthodes pédagogiques
- Alternance :
- Apports d’éléments théoriques
- Echanges autour des pratiques
- Travail en situation de service
- Remise d'un livret pédagogique : réglementaires et points clés de la formation
Résultats attendus
- Effectuer la mise en place de la salle de restauration en respectant les règles d’organisation, d’hygiène et de sécurité afin d’optimiser son efficacité
- Réaliser un service des mets en adéquation avec les pratiques de service de restauration traditionnelle
Programme
- Matin :
- Présentation de la formation et de son contenu
- Bilan et discussion sur l’existant
- Apports théoriques
- Participation au service du midi.
- Observation et analyse des pratiques par le formateur
- Après-midi :
- Retour sur action du service, et identification d’axes d’amélioration
- Exercices de mises en pratique sur les règles d’organisation d’une salle, nappage et techniques
- Matin :
- Mise en place de la salle pour le service du midi
- Rappel sur les techniques de services
- Jeu de rôles clients et serveurs
- Mise en application à travers le service du midi sous l’observation du formateur
- Après-midi :
- Analyse et identification d’axes d’amélioration si nécessaire
- Bilan de la formation
