Bonnes pratiques hygiène distribution repas et HACCP
Bonnes pratiques de soin & Prévention
Hôtellerie – Hygiène
Dernière mise à jour : 13/08/2026
Contexte
Les exigences réglementaires en termes de sécurité alimentaire ne s’arrêtent pas aux portes de la cuisine.
Pour la maitrise sanitaire des repas servies, les professionnels de la distribution des repas se doivent d’appliquer des bonnes pratiques hygiéniques.
Détails
Public
Agents hôteliers et agents de soin contribuant à la distribution des repas
Durée
1 jour – 7 heures
Modalités
Présentiel
Tarifs
Nous consulter
Accès et admission
Type de validation
Certificat de réalisation
Attestation de fin de formation
Date et lieux
A définir dans vos locaux
Prérequis
Aucun
Intervenant
Martine SARRETTE
Consultante formatrice
Objectifs pédagogiques
Objectifs pédagogiques
- Connaitre les exigences réglementaires (prérequis du PMS et méthode HACCP)
- Appliquer les bonnes pratiques hygiéniques
- Définir des axes d’améliorations
Méthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et d’analyse des pratiques
- Remise d’un livret pédagogique
- Envoi d’un compte rendu précisant les axes d’améliorations
Résultats attendus
- S’assurer du respect de la réglementation, et notamment du Plan de Maîtrise sanitaire de l’établissement à l’étape distribution des repas
- Identifier les bonnes pratiques
Programme
- Le Plan de Maitrise Sanitaire
- La nécessité des autocontrôles
- La notion de responsabilité des agents
- Les TIAC (Toxi Infection Collective)
- Hygiène des agents
- La tenue de travail
- Le respect du lavage des mains
- Respect de la marche en avant
- La gestion des denrées alimentaires et de leur température :
- Compléments nutritionnels
- Pain
- Eléments du petit déjeuner
- Boissons
- Gestion du réfrigérateur et auto-contrôles
- Consignes de stockage et gestion des DLC
- Gestion des chariots repas :
- Conditions à réception
- Conditions de remise en température
- Constitution des plateaux repas
- Distribution des repas :
- Organisation de l’activité
- Présentation des plats et relationnel adapté
- Le temps réservé au repas et l’accompagnement dédié
- L’organisation de la desserte
- Gestion de la vaisselle :
- Gestion du lave-vaisselle et entretien
- Consignes de lavage (chronologie des activités, choix des paniers, séchage, rangement)
- Plan de nettoyage-désinfection de l’office
- Le plan de bionettoyage
- Les enregistrements des activités
Notification
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